Buristo从香肠到酒，从Buri​​sch脸颊，肩部泡沫：在全省香肠的区别在于它们的不可抗拒的质朴味道。
在比萨省一直又香又可口的火腿“托斯卡纳”，由手工切割用刀子，以及美味的蒜味咸腊肠，香肠，capocollo和茴香。 除了最受欢迎的菜也有区域charcuterie绝对显着原始和典型的，涉及猪的血液和削减少“高贵”的广泛使用。 这些主要是为大多在圣Miniato区集中烹饪肉类。
开始以“mallegato”从一个面团煮血，葡萄干，猪肉cracklings，取得了香肠派生，明确无误的甜蜜和强烈的辛辣，是鲜食提交二十分钟后切片煨，但也炒了几分钟，然后“淹没”在酒。 因此，让我们来看看“Burisch”（或“buristo”），这是由烤大圆筒形治愈。 这种香肠，这也是在基安蒂Senese区发现，来自于从头部扦插，猪肉外皮，炒腊肉油脂和猪的血液过滤取得了丰富的面团，是在十一月间和3月期间生产，并保持不超过十天。 “家庭”的黑布丁也属于血液膂力，这是非常在外观上mallegato相似，但由它更细腻的味道区别开来，由于部分混合物中加入的瘦脂肪（肌肉，肩，果皮，头）。 血的膂力切片即可食用，或在会后flouring油锅炸。 三Miniato特别是和也有猪肉，羊肉香肠，并与当地白松露味香肠非常罕见的。 然后让我们记住用酒，这是一个典型的托斯卡纳意大利腊肠​​地精但最大的熏肉和基安蒂强烈的味道尝伟大的，当切片的香肠是在一个典型的托斯卡纳美食用于各种菜肴。
猪肉香肠的肩膀，而不是一个大尺寸，重量会有所不同五年和十年公斤。 固化至少七年/8个月下去，肉，美味和芳香，具有质地嫩，从粉红到深红和颜色的变化，而脂肪的结构紧凑，发白。 比萨的典型，这是制作腊肉，在其余的托斯卡纳一些变化，是一个所谓的“平休耕”到一起豆类和奶酪立方体肩切成分。 正如所有的托斯卡纳，包括比萨在培根熏肉被调用，但这里一直保持着与野生茴香味的区别，并采取了名为“培根茴香。”
让我们终于如摩丝脸颊的圣Miniato猪（脸颊）一个真正独特的特色。 其基本成分是明显的猪肉脸颊，咸鱼和治愈，盐，胡椒，大蒜，月桂叶，然后留给成熟至少​​5个月后，这期间，肉是在一个大理石粉碎，制浆与砂浆火腿，腊肉片肩。 其结果是一个复合类似颈部，柔软海绵状，粉红色的颜色，这是作为一个对传统菜单的最美味的开胃热吐司吃蔓延。