Le pois chiche est un aliment noble et populaire, au même moment.
Il appartient à l’histoire ainsi que la culture alimentaire de Pise. Il est dit que en 1284 pendant la bataille de la Meloria ont été capturés par les Génois et les Pisans étaient ces longs retenus prisonniers dans les cales de leurs navires afin qu’ils seraient morts de faim.
La chance il avait droit, cependant, que les cales mêmes, sous eux, il y avait empilé des sacs de pois chiches trempés d’eau de mer pour surmonter les affres terribles de la faim si elles cibarono, échappant ainsi à la mort. En l’honneur de cette providentielle de sauvetage, un plat typique à base de pois chiches, Cecina précisément, était aussi appelé l’or de Pise. Le plat est simple: farine de pois chiches, eau, sel et l’huile, le tout cuit dans des casseroles énormes dans des fours.
Le pois chiche (Cicer arietinum) est une légumineuse des plus anciennes connues. Il semble provenir de deux différentes espèces sauvages (C. reticulatum et C. echinospermum) dans le sud-est de la Turquie. Dans certains fouilles Hacilar en Turquie ont été trouvés datant de quelque forme de Cicer sauvage à 5000 avant JC à l’âge de Bronze (3300 avant J.-C.) en Irak ont ​​trouvé des preuves de la culture. En Egypte, des traces, même trace écrite de la présence de pois chiches dans la vallée du Nil entre 1580 et 1100 avant JC Le terme dérive de la kikus Cicer grec qui signifie force, puissance, selon toute probabilité, cela était dû à des propriétés aphrodisiaques, et les généraux de nutrition , attribué à la légumineuse. A l’époque d’Homère en Grèce a été appelé Erébintos Krios ou à l’égard de la tête du bélier: en fait le premier nom utilisé par arietinum Columelle, Pline et repris plus tard par Linné dans son classifications botaniques, il est probablement dû à la forme de semences qui semble dire, en fait, une tête de bélier. Les impulsions de la Rome antique avait un grand honneur de donner des noms à de nombreuses familles nobles tels que la gens Fabia (à partir de fèves), ou la famille de Calpurnia Pisoni connu pour son complot contre Néron.
Leur nom vient du Pisum, ou des pois, des lentilles nous avons encore du Lentulus dont la famille appartenait au consul de 58 avant JC que le temps lui-même a passé pour le bon ami que Cicéron revint d’exil. Et enfin les pois chiches, l’argument désormais remis en question, à savoir Cicer: de cette légumineuse sacrée a pris le nom, Cicéron le grand et Arpino. Pour les gens Tullia, la famille de Marcus Tullius, était considéré comme un honneur d’être en mesure de prendre comme son surnom à une usine de si important. La plante a une tige dressée d’environ 40-60 cm de haut ramifiée à la base, la partie aérienne de la plante se caractérise par la présence de poils glandulaires d’une irritante jus riche parce qu’il est riche en acide oxalique et l’acide malique.
Les fleurs sont blanches ou rose ou violet.
Les fruits sont des légumineuses courte, enflée et rouge contenant deux ou trois legumi.Il chiche est le troisième dans le monde parmi les légumineuses à grains, après le soja et le haricot, avec une production d’environ 9 millions de tonnes et qui est le continent le plus touché «l’Asie avec 91% de la production mondiale. En Europe, la culture est démarré à l’automne de 1950, en Italie depuis plus de 110 mille hectares en 1950, il est venu à un peu plus de trois mille entre 92 et 96 pour aller jusqu’à plus de 4 mille en ’99. Cette faible hausse de la réévaluation doit être formulée en termes de nutrition, des plantes alimentaires oubliés, tout comme les légumineuses. La réputation dont le second poussin est un aliment qui peut donner de la force et la puissance, et de ce qu’il a le nom signifie couler racines dans la vérité: en effet, le pois chiche est une graine riche en nutriments excellents. Il contient des glucides et des fibres de 63%, soit environ 20-25% de protéines, et plus de calcium, phosphore, fer, vitamines et acides aminés essentiels comme la thiamine, la riboflavine et le tryptophane. Tous les articles peuvent garantir la vie dans des conditions extrêmes, comme cela s’est passé in illo tempore, à nos prisonniers Pisan mentionnés ci-dessus. La polyvalence de pois chiche est démontré par les multiples usages qui peuvent être faites. En attendant, vous pouvez commencer à partir du haut de la plante verte qui peuvent être mangés cuits comme les épinards normale (c’est un bien personnalisé utilisé en Inde). Décoctions obtenues à partir des feuilles est rafraîchissant. Une curiosité: alors que, comme nous le voyons, alors même que les parties du pousses et les feuilles sont propres à la consommation humaine, la richesse des acides organiques dans la plante elle-même les limites de son utilisation comme fourrage pour les animaux, la paille est utilisée en particulier comme litière, mélangés à la paille de céréales. Il peut être consommé comme il est quand elle est verte, fraîchement récoltés, ils consomment généralement crus comme collation (peut-être pas tant de nos jours, grâce à la diversité des offres de confiserie savoureux et lourds), et séché. Séchées peuvent être consommées comme ils sont pelés comme les cotylédons, il devient bientôt un substitut de café, ou de le réduire en farine. La farine mélangée avec de la farine d’orge donne au Farinella dits. La farine mélangée même avec d’autres farines, telles que l’arachide ou d’huile de sésame, est utilisé pour la préparation de la nourriture équilibrée, qui permet le mélange d’augmenter la valeur biologique des pois, car malgré avoir certains acides gras essentiels est déficient en méthionine et le tryptophane. Encore une fois avec la farine obtenue à partir du nom des plats sont similaires mais différentes de région à région, tels que nos Cecina, ou beignets à Palerme, ou bouillie dans le Piémont. Il est intéressant de noter que le pois chiche germé être en mesure de doubler sa teneur en vitamine C par rapport aux pois chiches en dormance et peut être utilisé en cas de carence en vitamine: il pourrait être défini, dans ce cas, un supplément naturel. Récemment il a été question d’un aspect bénéfique résultant d’un régime alimentaire de pois chiches, qui est un effet hypocholestérolémiant. Cet effet peut être "facilement neutralisé" en ajoutant des ingrédients de la préparation de beurre ou autre animal capable d’élever le taux de cholestérol.

George et Catherine Calabrese, professeur de diététique à l’Université catholique de Piacenza la restauration et la technologie alimentaire