En San Miniato, en el corazón de una de las zonas más adecuadas trufa italiana, se concentra la cuarta parte de la producción nacional del tubérculo magnatum pico precioso.

Entre los muchos tesoros de Pisa la tierra un lugar de honor le corresponde a la trufa blanca famosa de San Miniato. Alrededor de estas partes, la nariz tiene una tradición que tiene sus raíces en la Edad Media y por lo tanto, no es sólo una actividad económica importante, pero también es un elemento básico de la cultura material.
El "triángulo de oro" del pico del tubérculo preciado se encuentra en una extensa área entre las provincias de Pisa y Florencia, en el Egola valles, Elsa y era, todos los afluentes del río Arno.
En este ámbito, la trufa, que es uno de los mayores y más fecundos de Europa, la preciosa "blanco" es casi siempre se desarrolla en un suave y redondeado, lo cual lo hace muy popular.
San Miniato es también el hogar de un récord: en 1954 se encontró el tubérculo más grande jamás encontrado en la memoria viva, un "campeón" del peso de no menos de 2.520 gramos, que fue donada a la U. S. Truman presidente Henry.
Durante 25 años, fue fundada en San Miniato San Miniato Hills Tartufai Asociación, que agrupa a cerca de 500 investigadores cuya actividad está regulada por un estricto conjunto de reglas y una ley regional que define los procedimientos para la recolección y comercialización a fin de salvaguardar la el delicado ecosistema de la trufa.
Anualmente, más de 30 municipios de la zona dan alrededor de 600 kilos de trufas, el 25% de la producción nacional, la mayoría de los cuales termina en las mesas de los mejores restaurantes del mundo.
El período de recolección es corto de pico del tubérculo, desde finales de septiembre y finales de diciembre. De enero a abril en los pinares de la zona es también Marzuolo trufas (Tuber borchii).
Cada año en noviembre, en San Miniato tiene la Feria Nacional del Mercado de la Trufa Blanca que transforma la ciudad en un gran laboratorio del gusto al aire libre.