De Cliffs of Pecorino Volterrane – of Pecorino Pisano – is een rauwe melk kaas die kan worden geconsumeerd zowel vers en gekruid.
De speciale aroma en smaak zijn te wijten aan de speciale technieken die zorgen, aan het einde van rijping, een nieuwe termijn van het ouder worden onder as, onder of in vers geoogste tarwe gras maaien.

Even populair is de kaas die op het grondgebied van Migliarino-San Rossore-Massaciuccoli.

Dit is ook een zachte of halfharde kaas, uitsluitend gemaakt van melk hele schapen en rauw.

De gebruikte melk is afkomstig van schapenrassen (met name de beroemde Massese) gehouden in het park volgens de regels van de traditionele schapenhouderij.

Het gebruik van deze verrijkte melk met hints van wilde kruiden die groeien in overvloedige weilanden en de rijping van houten planken geven de kaas een unieke smaak, zoeter dan de andere schapen.