Los acantilados de Pecorino Volterrane – Pisano o pecorino – es un queso de leche cruda que se puede consumir en fresco y con experiencia.
Su aroma y sabor se deben a las técnicas especiales que proporcionan, al final de la maduración, un período de envejecimiento bajo la ceniza, por debajo o en el corte de pasto de trigo recién cosechado.

Igualmente popular es el queso producido en el territorio de Migliarino-San Rossore-Massaciuccoli.

Este también es un queso de pasta blanda o semidura, elaborado exclusivamente con leche de oveja entera y cruda.

La leche utilizada proviene de las especies ovinas (especialmente el famoso Massese) que se crían en el parque de acuerdo con las reglas tradicionales de la ganadería ovina.

El uso de esta leche enriquecida con toques de hierbas silvestres que crecen en los pastos abundantes y la maduración de los tablones de madera dan al queso un sabor único, más dulce que las otras ovejas.