El garbanzo es un alimento noble y popular al mismo tiempo.
Pertenece a la historia, así como la cultura alimentaria de Pisa. Se dice que en 1284 durante la batalla de la Meloria fueron capturados por los genoveses y los pisanos estos se mantuvieron mucho tiempo presos en las bodegas de sus barcos de modo que habría muerto de hambre.
La suerte estaba en lo cierto, sin embargo, que las bodegas misma, en virtud de ellos, que se apilaban sacos de garbanzos remojados con agua de mar para superar los dolores terribles de hambre si cibarono, escapando así a la muerte. En honor a este providencial rescate, un plato típico hecho con garbanzos, cecina, precisamente, también fue llamado el oro de Pisa. El plato es simple: harina de garbanzos, agua, sal y aceite, todo cocinado en ollas grandes en los hornos.
El garbanzo (Cicer arietinum) es una leguminosa de los más antiguos conocidos. Parece que se originan a partir de dos especies diferentes silvestres (C. reticulatum y echinospermum C.) en el sureste de Turquía. En algunas excavaciones Hacilar en Turquía se han encontrado datan de algún tipo de Cicer salvaje a 5000 antes de Cristo en la Edad del Bronce (3300 aC), en Irak han encontrado pruebas de cultivo. En Egipto, incluso las huellas registro escrito de la presencia de garbanzos en el valle del Nilo entre 1580 y 1100 aC El término deriva de la Cicer Kikus griega que significa fuerza, poder, con toda probabilidad, esto se debe tener propiedades afrodisíacas, y el general de nutrición , atribuida a la leguminosa. En la época de Homero en Grecia se llamó Erébintos Krios o con respecto a la cabeza del carnero: de hecho, el nombre utilizado por arietinum Columela, Plinio y reanudó más tarde por Linneo en su clasificación botánica, lo más probable es debido a la forma de semilla que parece decir, de hecho, la cabeza de un carnero. Los pulsos de los antiguos romanos tenían un alto honor para dar nombre a muchas familias nobles, como la gens Fabia (de habas), o la familia de Calpurnia Pisoni conocido por su conspiración contra Nerón.
Su nombre viene de Pisum, o los guisantes, las lentejas aún Léntulo, de cuya familia pertenecía al cónsul del 58 aC ese tiempo se pasó para el buen amigo que Cicerón regresó del exilio. Y, finalmente, los garbanzos, el argumento ahora de que se trate, es decir, Cicer: a partir de esta legumbre sagrada tomó el nombre de Cicerón, el gran y Arpino. Para la gens Tulia, la familia de Marco Tulio, se consideró un honor ser capaz de tomar como su apodo a una planta tan importante. La planta tiene un tallo erecto de 40-60 cm de altura, ramificado en la base, la parte aérea de la planta se caracteriza por la presencia de pelos glandulares de un irritante jugo rico porque es rico en ácido oxálico y ácido málico.
Las flores son blancas o de color rosa o púrpura.
Los frutos son legumbres cortas, hinchadas y de color rojizo con dos o tres legumi.Il garbanzo es la tercera más grande en el mundo entre las leguminosas de grano después de la soja y el frijol, con una producción de alrededor de 9 millones de toneladas y que es el continente más afectado ‘Asia con un 91% de la producción mundial. En Europa, el cultivo se inicia en el otoño de 1950, en Italia por más de 110 mil hectáreas en 1950 llegó a poco más de tres mil entre 92 y 96 para subir a más de 4 mil en el ’99. Este pequeño aumento en la revaluación debe enmarcarse en términos de nutrición, los alimentos vegetales olvidado, al igual que las legumbres. La reputación que la chica segundo era un alimento que puede dar fuerza y ​​poder, y de ahí sacó el nombre significa hundiendo sus raíces en la verdad: de hecho, el garbanzo es una semilla rica en nutrientes excelentes. Contiene hidratos de carbono y 63% de fibra, aproximadamente 20-25% de proteínas y más calcio, fósforo, hierro, vitaminas y aminoácidos esenciales como la tiamina, la riboflavina y el triptófano. Todos los artículos pueden garantizar la vida en condiciones extremas, como ocurrió en illo tempore, a nuestros prisioneros pisanos se mencionó anteriormente. La versatilidad de los garbanzos se demuestra por los múltiples usos que se puede hacer. Mientras tanto, usted puede comenzar desde la parte superior de la planta verde que se pueden comer hervidos, como la espinaca normal (que es una costumbre muy utilizada en la India). Decocciones obtiene de las hojas es refrescante. Una curiosidad: si bien, como estamos viendo, incluso como parte de los brotes de las plantas y las hojas son aptas para el consumo humano, la riqueza de ácidos orgánicos en la planta en sí limita su uso como forraje, la paja se utiliza sobre todo como una caja de arena, mezclada a la paja de cereal. Se puede consumir, ya que es cuando está verde, recién cosechado, por lo general consumen crudos como aperitivo (quizá no tanto en la actualidad, gracias a las diversas ofertas de productos de confitería sabroso y abundante), y se seca. Seca se puede consumir como se pelan como cotiledones, pronto recibe un sustituto del café, o reducirlo a harina. La harina mezclada con harina de cebada da la Farinella llamada. La misma harina se mezcla con otras harinas, como el maní o aceite de sésamo, se utiliza para la preparación de alimento balanceado, lo que permite la mezcla para aumentar el valor biológico de un guisante, porque a pesar de que algunos ácidos grasos esenciales es deficiente en metionina y triptófano. Una vez más con la harina obtenida a partir del nombre de los platos son similares, pero diferentes de región a región, tales como nuestra cecina, o buñuelos en Palermo, o la avena en el Piamonte. Es interesante notar que el garbanzo germinado ser capaz de duplicar su contenido de vitamina C en comparación con garbanzos latente y puede ser utilizado en casos de deficiencia de vitamina A: puede ser definido, en este caso, un suplemento natural. Recientemente se ha hablado de un aspecto beneficioso que resulta de una dieta de garbanzos, que es un efecto para reducir el colesterol. Este efecto puede ser "fácilmente neutralizada" por la adición de ingredientes a la mantequilla u otras preparaciones de animales capaces de elevar el colesterol.

Jorge y Catalina Calabrese, profesor de la dietética en la Universidad Católica de Piacenza tecnología de catering y comida