Die Kichererbse ist ein edles und beliebtes Nahrungsmittel zur gleichen Zeit.
Es gehört zur Geschichte als auch die Esskultur von Pisa. Es wird gesagt, dass im Jahre 1284 während der Schlacht der Meloria wurden von den Genuesen und Pisaner waren lange gehalten Gefangenen in den Laderäumen der Schiffe, so dass sie verhungert wären erfasst.
Luck hatte es sich jedoch vor, dass das gleiche gilt, unter ihnen gab es Säcke Kichererbsen mit Meerwasser getränkt, um die schrecklichen Hunger zu überwinden, wenn sie cibarono, damit dem Tode entronnen angehäuft. Zu Ehren dieses Rettung der Vorsehung, ein typisches Gericht mit Kichererbsen, cecina genau, wurde auch als das Gold von Pisa. Das Gericht ist einfach: Kichererbsenmehl, Wasser, Salz und Öl, die alle in riesigen Pfannen in Öfen gekocht.
Die Kichererbse (Cicer arietinum) ist eine Hülsenfrucht der ältesten bekannten. Es scheint aus zwei verschiedenen Wildarten (C. reticulatum und C. echinospermum) im Südosten der Türkei stammen. In einigen Hacilar Ausgrabungen in der Türkei gefunden worden aus irgendeiner Form von wilden Cicer bis 5000 v. Chr. in der Bronzezeit (3300 v. Chr.) im Irak haben Beweise für den Anbau gefunden. In Ägypten selbst Spuren schriftliche Erwähnung der Anwesenheit von Kichererbsen im Niltal zwischen 1580 und 1100 v. Chr. Der Begriff leitet sich vom griechischen Cicer KIKUS die Stärke, Macht, aller Wahrscheinlichkeit nach war dies auf aphrodisierende Wirkung haben, und die allgemeine Ernährung bedeutet, zugeschrieben, die Leguminosen. Zum Zeitpunkt des Homer in Griechenland hieß Erébintos Krios oder in Bezug auf den Widderkopf: in der Tat den Namen zuerst von arietinum Columella, Plinius verwendet und nahm später von Linné in seiner botanischen Klassifikationen, ist es sehr wahrscheinlich aufgrund der Form von Saatgut, das zu sagen, in der Tat ein Widderkopf scheint. Die Impulse aus der alten Römer hatten eine hohe Ehre, Namen, viele Adelsfamilien wie der Fabia gens (von Ackerbohnen), oder die Familie von Calpurnia Pisoni für seine Verschwörung gegen Nero bekannt zu geben.
Ihr Name kommt aus Pisum oder Erbsen, Linsen wir noch Lentulus aus dessen Familie gehörte zu den Konsul von 58 v. Chr. Damals verbrachte er sich für die gute Freundin, die Cicero aus dem Exil zurückgekehrt. Und schließlich die Kichererbsen, das Argument nun in Frage gestellt, nämlich Cicer: von diesem heiligen Leguminosen nahm den Namen Cicero, der große und Arpino. Für die gens Tullia, der Familie von Marcus Tullius, galt als eine Ehre, in der Lage sein, als sein Beiname, eine Anlage so wichtig zu nehmen. Die Pflanze hat einen aufrechten Stengel ca. 40-60 cm hoch an der Basis verzweigt, ist der oberirdische Teil der Pflanze durch das Vorhandensein von Drüsenhaaren eines Saftes reiche reizend aus, weil es reich an Oxalsäure und Äpfelsäure.
Die Blüten sind weiß oder rosa oder violett.
Die Früchte sind Hülsenfrüchte kurz, geschwollen und rot, zwei oder drei legumi.Il Kichererbsen ist die drittgrößte in der Welt unter Körnerleguminosen nach Soja und Bohnen, mit einer Produktion von etwa 9 Millionen Tonnen und das ist der Kontinent am stärksten betroffen "Asien mit 91% der Weltproduktion. In Europa ist der Anbau im Herbst 1950 begonnen, in Italien über 110 tausend Hektar im Jahr 1950 auf etwas mehr als dreitausend kamen zwischen ’92 und ’96 bis hinauf auf über 4.000 in ’99. Dieser geringe Anstieg der Neubewertung hat im Bereich der Ernährung gerahmt werden, vergessen Futterpflanze, wie Hülsenfrüchte. Das Ansehen, das die zweite Küken war ein Essen, das Stärke und Kraft geben kann, und aus diesem zog er den Namen bedeutet sinkende Wurzeln in der Wahrheit: in der Tat ist die Kichererbsen einen Samen reich an Nährstoffen ausgezeichnet. Es enthält 63% Kohlenhydrate und Ballaststoffe, etwa 20-25% Eiweiß und mehr Kalzium, Phosphor, Eisen, Vitamine und essenzielle Aminosäuren wie Thiamin, Riboflavin und Tryptophan. Alle Artikel können Leben unter extremen Bedingungen zu garantieren, wie sie in illo tempore passiert, unsere Pisa Gefangenen erwähnt. Die Vielseitigkeit der Kichererbse wird durch die Mehrfachnutzung, was getan werden kann nachgewiesen werden. In der Zwischenzeit können Sie von der Spitze der grünen Pflanze, die gegessen gekocht wie normale Spinat (es ist ein Brauch viel in Indien verwendet) kann beginnen. Abkochungen aus den Blättern gewonnen wird erfrischend. Ein Kuriosum: Während, wie wir sehen, wie auch Teile der Pflanze Triebe und Blätter zum menschlichen Verzehr geeignet sind, schränkt die Fülle von organischen Säuren in der Pflanze selbst seine Verwendung als Futtermittel, Stroh ist besonders als Katzenklo benutzt, gemischt zu Getreidestroh. Es verbraucht werden, wie es, wenn es grün ist, werden frisch geerntet, sie verbrauchen in der Regel roh als Zwischenmahlzeit (vielleicht nicht so viel heutzutage, dank des vielfältigen Angebotes an leckeren Süßigkeiten und schwer), und getrocknet. Getrocknete konsumiert werden, da sie als Keimblätter werden geschält werden, bald wird ein Kaffee-Ersatz, oder reduzieren es zu Mehl. Das Mehl mit Gerstenmehl vermischt gibt die sogenannte Farinella. Das gleiche Mehl mit anderen Mehlen, wie Erdnuss-oder Sesamöl vermischt wird, ist für die Zubereitung einer ausgewogenen Ernährung, die das Gemisch auf die biologische Wertigkeit von pea erhöhen können verwendet werden, da trotz einiger essentiellen Fettsäuren ist Mangel an Methionin und Tryptophan. Wieder mit dem Mehl, das aus den Namen der Gerichte erhalten sind ähnlich, aber unterscheidet sich von Region zu Region, wie zum Beispiel unsere cecina oder verzetteln in Palermo, oder Brei in Piemont. Es ist interessant festzustellen, dass die Kichererbsen gekeimt der Lage sein, seinen Gehalt an Vitamin C im Vergleich mit Kichererbsen ruhenden doppelt und kann in Fällen von Vitaminmangel eingesetzt werden: Es könnte definiert, in diesem Fall, eine natürliche Ergänzung. In jüngster Zeit hat die Rede von einem positiven Aspekt, die sich aus einer Diät aus Kichererbsen, die eine cholesterinsenkende Wirkung ist gewesen. Dieser Effekt lässt sich "leicht neutralisiert" werden durch Zugabe von Zutaten, die Butter oder andere tierische Zubereitungen, die der Erhöhung Cholesterin.

George und Catherine Calabrese, Professor für Ernährungswissenschaft an der Katholischen Universität von Piacenza Catering und Food-Technologie